千年傳統工藝欲申報市級“非遺”項目

　　稍稍上了年紀的人都知道，在西山古靈泉寺，曾有一位長得特別漂亮的聾啞女子，她做的東坡餅遠近聞名。這個女子名叫虞義華，今年61歲，做東坡餅整整44年。如今，她將這一美食工藝傳給27歲的兒子王曉鳴。王曉鳴也是目前我市最年輕的東坡餅手工制作傳承人。

　　記者熊光艷

　　啞女在西山上做東坡餅出了名

　　1月6日，記者來到武商量販武昌大道店4樓，在一間不大的店子里，見到了虞義華母子，虞義華正認真地教兒子拉面團。

　　提起做東坡餅，還得從虞義華年輕時說起。她從小家境貧寒，5歲時因一次高燒沒有得到及時醫治，導致成為聾啞人。15歲時，她到西山古靈泉寺幫和尚挑水，每次挑水要上幾十級臺階，累了便坐在石凳上看和尚做東坡餅?？吹叫」媚镎腥讼矏?，有一次，一位和尚試探著問她：“你想學嗎?來試試。”說著拿起一團面疙瘩遞給她。盡管沒有做過東坡餅，但她揉的面團比當時幾個學徒還有柔韌性?？吹叫」媚镉徐`性，這位和尚欣然收她為徒。這一年，虞義華17歲。

　　讓虞義華深感幸運的是，這位和尚便是寺廟里有名的素齋烹調高手融和法師。上世紀50年代初，他曾親制東坡餅一盒獻給毛主席，時中共中央辦公廳曾來函致謝。虞義華受其真傳，制作東坡餅的技藝日益精進。

　　“那時，人們閑暇時，外地人或國家、省里的領導來鄂州，都要到西山品嘗東坡餅，人們排起長隊來買，東坡餅的銷量非常好。”虞義華不停地用手打著啞語，兒子王曉鳴為她當翻譯。

　　“當時只要是鄂城人，幾乎都知道西山古靈泉寺有個啞巴，不僅人長得漂亮，東坡餅也做得地道。”說起母親，王曉鳴頗為自豪。虞義華先后帶過8個徒弟，因為東坡餅做得出色，她曾兩次作為我市優秀殘疾人代表到北京參加全國殘疾人大會，曾受到國家領導人鄧小平接見。傳統手藝堅持了40多年

　　1992年，因東坡餅銷量不景氣，虞義華從西山風景區管理處內退。其丈夫是原二建公司職工，也從單位下崗。為了供兩個孩子讀書，夫妻二人在利民大藥房后面的一條巷子里開了家早餐店。此時，仍不時有熟識的人找來，要買她制作的東坡餅。虞義華在忙碌之余，起早貪黑做東坡餅滿足顧客的要求。

　　2001年，丈夫因心腦血管病中風癱瘓在床，虞義華既要照顧丈夫，又要撫養兩個未成年的孩子，為了生活，她到建筑工地打零工，逢年過節將自己做的東坡餅拿到西山上去賣，以補貼家用。2008年，丈夫去世。

　　當時有一家老板請她做東坡餅，那時兩個孩子都從職校畢業，兒子王曉鳴時不時到店里給她當幫手。“那時媽媽從早忙到晚，有時顧客一次要1000袋，為了趕工，媽媽忙得連飯也顧不上吃。做東坡餅非常辛苦，人站著，頭低著，一做就是10多個小時，一個利潤才兩毛錢，即使像媽媽這樣的熟練師傅，用手工制作每天最多只能做100多個。每個東坡餅要經過10多道工序，如和面、醒面、拉面坯、盤面等非常復雜。當時媽媽要

　　我學，我跟著站一天，感到腰酸背疼，枯燥無味，做了一段時間后不愿意再學，就到廣東打工去了。而媽媽卻樂此不疲，這么多年來一直堅持著這門手藝。”王曉鳴說。兒子成為我市目前最年輕的傳承人

　　2012年，王曉鳴從廣東回到鄂州，做某品牌的純凈水代理商。日益成熟的他對東坡餅這一鄂州傳統特色美食有了更多了解。“東坡餅起于宋代，至今有1000多年的歷史，當時蘇軾在宋神宗元豐年間，被貶黃州。

　　在這里，他除‘赤壁之游樂乎’外，也常來隔江相望的西山游覽。一天，西山古靈泉寺的和尚們為款待這位峨嵋名士，特地用菩薩泉水和面制作了一種油炸餅，請他吃。蘇軾見此餅呈淡黃色，且玲瓏剔透，喜曰：‘爾后復來，仍以此餅餉吾為幸!’自此，寺僧便以東坡餅命名，雅人佳點，流傳至今。”說起東坡餅的來歷，王曉鳴頭頭是道。“媽媽年紀越來越大，眼睛越來越花，我再不學，這門傳統手藝可能失傳。”

　　去年8月，王曉鳴和母親一起在武商量販武昌大道店泊谷美食城租了一個小門面，開了家小店。他開始跟著母親學習制作東坡餅。“目前生意不是很好，來的大多是老顧客。我和媽媽一個月辛苦下來，收入不到3000元，比我在外打工的收入還低，但不管這門手藝給我帶來多大回報，一定要將它傳承下去，這是一件很有價值的事情。上個月，媽媽作為東坡餅的主要傳承人，在長城花園大酒店進行現場表演，市烹飪協會欲將東坡餅申報為市級非物質文化遺產。”

　　這一年來，王曉鳴跟著媽媽學到了不少制作東坡餅的技巧，如和面要有勁道，盤面要厚薄均勻，大小一致，下油鍋炸時，不能讓餅與餅之間粘連，“這是一個工藝活，要經年累月磨煉才能做好。”當然，比起母親，這位相貌英俊的年輕人頗有創意，自己設計包裝袋。“下一步，我準備為自己做的東坡餅注冊商標，將它做成一個文化產業，讓鄂州年輕人都知道我們本土文化和傳統美食，同時進行創新，讓東坡餅在口感上融合現代人的口味。”王曉鳴自信滿滿地說。